宝牧場のこだわり

牛や豚たちが育つ自然の牧場へ、ようこそ。

人にも牛にも優しい牧場をめざして。

1971年。滋賀県高島市朽木——林業が息づく山あいの地で、宝牧場は産声をあげました。
そのはじまりは、驚くほど小さな牧場でした。

私たちが日々向き合うのは、ほかでもない「いのち」です。新しく生まれるいのちがあり、食卓へ旅立ついのちがある。そのめぐりのなかで、いのちをいただき、私たちの命も支えられています。
牧場の仕事とは、そういうものだと思っています。

転機が訪れたのは2010年7月。
長年願い続けてきた自社繁殖が、ついに始まりました。
保育担当は言います。「子牛は病気に弱い。だからこそ、わずかな変化も見逃せないんです」。
一頭ごとに違う個性を受けとめ、母のように見守る日々。
「病気さえなければ、こんなに楽しい仕事はありません」
——牛たちを見つめる目には、あたたかな愛情が宿っていました。

生後しばらく親子で過ごします — 生まれたばかりの子牛母牛に寄り添う子牛牛舎で過ごす子牛

牛たちは自らレーンに入ります — 回転する搾乳パーラー搾乳の様子牛舎で過ごす牛たち

そして2022年4月、搾乳パーラーが稼働します。牛たちからいただく生乳は、一日およそ8トン。酪農部長であり取締役でもある者は、こう振り返ります。「最初は牛も慣れず、大変でした。けれど無理に入れるのではなく、寄り添って、恐怖心を解いていくことを心がけたんです」。今では、ゆるやかに回るレーンへ、牛たちは自らの足で入っていきます。

「搾乳を、気持ちいいと感じてもらいたい」。
その想いは効率化へとつながり、酪農という仕事の姿そのものを変えていく。
——まなざしの先には、たしかな未来がありました。

宝牧場は、肉牛・乳牛あわせて約2,000頭を育てる牧場へと成長しました。けれども、原点はいつまでも変わりません。
「いのち」と向き合いながら、お客様と、従業員と、動物たち、そして地域と手を取り合って。私たちはこれからも、この地で歩み続けていきます。

近江牛・宝牧場牛・みるく豚

生まれも育ちも宝牧場

きれいな水、移ろう四季、土地そのものの力に恵まれたこの地で、私たちは動物たちに無理をさせず、そのペースに寄り添って育ています。
やさしく育てられた牛や豚は、のびのびと健やかに育つ。その健やかさが、風味豊かで味わい深い肉質につながります。
私たちがしているのは、自然と動物たちの恵みを邪魔せず、丁寧に受けとめること。
手間を惜しまず、ごまかさず、安心とともにお届けすること。
それが半世紀変わらない、宝牧場のやり方です。
朽木の風土とやさしさが育てた一頭を、どうぞ味わってみてください。

近江牛

滋賀県を代表する特産品といえば、「近江牛」。
口に入れた瞬間、体温で脂がスッと溶ける、きめ細やかな味わい。
芳醇な香りと、驚くほど軽やかな甘みが織りなす、忘れられない美味しさです。
宝牧場では、その近江牛を繁殖から育成まで一貫して手がけています。
宝牧場牛

母親はホルスタイン、父親は黒毛和牛の交雑種です。産まれてから出荷まで自社牧場で大切に、ストレスなく育てられています。
やわらかな肉質と、噛むほどに広がる凝縮された旨み。
軽く塩を振って味わえば、素材が持つ本来の甘みが口いっぱいに広がります。
みるく豚

みるく豚とは、宝牧場で搾った牛乳を与えて大事に育てた自社ブランド豚です。
毎朝酪農部で搾った牛乳を一頭当たり約3リットル餌に混ぜて与えるのが特徴です。栄養豊富な牛乳は豚の脂をまろやかな甘みに変化させ、独特な風味が生まれました。